在大連當地,許多百姓家中都有“日食一參”的習慣。不僅秋冬季節,即使是春夏季節選擇每天食用一根海參的百姓也有很多。其中原因,除了海參滋味鮮美以外,最主要的還是在于其富含豐富的營養元素。而且,早在古代,海參就被中醫認為是“藥食同源,陰陽雙補”的食品,是帝王貴族享用的宮廷御膳。
正所謂“真金不怕火煉,好參不怕考驗”,曉芹海參今天就教給您如何辨別高品質半干海參的方法:
一、望
體型中等、具圓錐狀肉刺,排列成4至6排不規則縱行;刺的根部粗壯,梢部尖,腹部管足較多且粗壯。
二、聞
正宗大連海刺參聞起來是一股淡淡的鮮香味,因為海參吃的是泥沙和海藻。煮好的海參聞起來,同樣有一股鮮香的味道。
三、摸
摸海參有兩種方法,一種是握在手里,感受海參的彈性;另一種是用拇指和食指捏海參的側壁,感受海參肉質的厚度。
四、切
將發好的海參沿著橫切面切開,可以看到大連的海刺參肉都是滿滿的,基本上沒有什么縫隙,肉質的緊實度和厚度都是好海參必須具備的基本條件。