一、剪
將半干海參沿開口剪通,去掉沙嘴(即海參牙齒部分,呈白色),避免沙子硌牙;再將處理好的海參清洗干凈;
二、煮
普通煮制法
將海參放入底深無油的鍋中加入涼水(水沒過海參至少10厘米)蓋鍋蓋。
然后按下列步驟操作:
(1)用大火將水燒開后換為小火煮40分鐘后關(guān)火,燜30分鐘;
(2)用小火繼續(xù)煮30分鐘后關(guān)火,燜25分鐘;
(3)撈出海參逐根檢查,用手掐海參體壁,將容易掐透的放入涼水盆內(nèi);肉質(zhì)較硬的返入鍋中,按上述辦法繼續(xù)煮燜(煮燜時間視海參情況適當(dāng)縮短),直至每根海參都掐透為止。
電飯鍋煮制法
將處理好的海參放入潔凈無油的電飯煲中,加入涼水(水沒過海參至少10厘米左右)。
然后按下列步驟操作:
(1)加熱至開鍋后,調(diào)至保溫狀態(tài),燜兩個小時;
(2)再重復(fù)加熱至開鍋,然后依然調(diào)至保溫狀態(tài),燜一個小時左右;
(3)逐根檢查海參,煮好的海參用手掐其內(nèi)壁容易掐透,并呈現(xiàn)“筷子夾中間,兩頭自然彎”的狀態(tài);
(4)將煮好的海參挑出,放置一邊,將尚未煮好的海參繼續(xù)煮燜(煮燜時間視海參情況適當(dāng)縮短),直至每根海參都掐透為止。
三、發(fā)
將煮好的海參放入涼水中,浸泡1小時后換涼水并加入冰塊,放入冷藏箱中,每晝夜換一次水和冰,泡發(fā)4~5天。若暫不食用,將泡發(fā)好的海參用保鮮袋單根包裝,放入冰箱中冷凍儲藏。